Nasceu em Madrid-Espanha e faz parte da geração Babyboom, ou seja, dos nascidos logo após a segunda grande guerra mundial. Imigrou para o Brasil na década de 50 e se estabeleceu em Curitiba.
Realizou os estudos básicos na Colégio Santa Maria, fez a faculdade na FAE de Administração de Empresas. Mais tarde fez um Mestrado na Universidade do Rio de Janeiro. Estudou no Canadá na UBC em Vancouver e posteriormente faz um curso completo de Chef de Cousine na Itália, aonde trabalhou por um tempo, aperfeiçoando-se na alta gastronomia.
Além da gastronomia, tem uma paixão pelas artes, o que o levou a fazer uma pós graduação em História da Arte na Faculdade de Belas Artes de Curitiba.
Mais recentemente, teve um verdadeiro encontro com Jesus, o que transformou radicalmente sua vida. Fez então o curso de Teologia e pós graduação em Aconselhamento e gestão de Pessoas, além do curso de Capelania. Estes cursos foram realizados na Missão Evangélica Betânia, aonde ainda hoje é professor no curso de pós graduação. Atualmente é palestrante, tendo feito palestras no Brasil e no exterior para mais de 200 empresas.
Atua como Capelão Hospitalar no Hospital do Rocio na cidade de Campo Largo e também como Capelão Esportivo no Ministério de Atletas na PIB de Curitiba. Foi ordenado pastor pela Convenção Batista Brasileira e hoje atua junto ao Ministério de Atletas da Primeira Igreja Batista de Curitiba.
Por fim, é consultor de carreiras e associado ao Projeto Career Direct, projeto este que foi desenvolvido nos Estados Unidos pelo Crown Ministery e já teve o privilegio de levar o beneficio desta consultoria a mais de 200 pessoas.
Em seu tempo livre, é alpinista e maratonista. É casado com Rose Petenucci que possui uma pequena fábrica de chocolates e é pai de quatro filhos, cinco netos e três bisnetos.
Conheça um pouco mais sobre as aventuras de José Kantek